Para muchos amantes del chile, el picor es lo más importante de todo. Se sabe que el picor de este depende de la especie a la que pertenece, el lugar de cultivo, incluso el tipo de suelo, la cantidad de agua y el sol que recibe. Aunque también podemos darnos una idea de lo mucho o poco que va a picar gracias a su color.
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La Escala Scoville pretende medir el picante que contienen los chiles, las guindillas o el ají, como sea que le llames. La característica que tienen todos los tipos de chiles es que contienen el componente activo de la Capsaicina o Capsicina. Esta es la responsable que provoca la sensación de calor y picor.
Entonces, según la escala Scoville 2019, los 5 chiles más picosos del mundo son: el pepper X, aliento de dragón, Carolina Reaper, Trinidad Scorpión y Naga Jolokia. Estos van de las 1.050.000 hasta las 3.180.000 unidades de picor. Lo que se traduce como que no se pueden comer sin sufrir, sentir calor y adormecimiento en la lengua.
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No vamos a estar pasando cada chile que vayamos a comer por la escala, pero algo que nos podría ayudar a identificar más facilmente el picor de los chiles, es el color. Notarás que todos los chiles más picantes del mundo son de color rojo. Mientras que, por ejemplo, el pimiento verde -que también es una especie de chile- está al último de la escala. Es así como podemos clasificarlos en rojos: Muy picantes, naranjas: Picantes, amarillos: Poco picantes y verdes: Casi nada picantes.
Así que la próxima vez que quieras prevenir la sensación que dará echarle esas rajitas a tu comida, mira de qué color son. De esa forma podrás saber cuánto poner en tu plato y no tendrás que pasar un mal rato.
